Plesni, kvasovke, rdeča maža
Nudimo vam kulture za proizvodnjo sirov z belo in modro plesnijo ter proizvodnjo stiskanih in mehkih sirov oranžnega izgleda.
| PCAM | Vsebuje Penicillium camemberti nekdanji, ki omogoča srednje hitro, kontrolirano pokritje površine v proizvodnji sirov z belo plesnijo. PCAM močno inhibira rast plesni Rhizomucor in se jo priporoča za preprečevanje problemov, povezanih s prisotnostjo avtohtone plesni v zorilnici. Srednje nizka lipolitična in srednje nizka proteolitična aktivnost daje nežen tip arome po gobah in ne razvije neželen plesnive arome ali arome po kemikalijah, kot je to velikokrat pri anti – mucor sevih. Optimalen anti – mucor efekt se doseže z uporabo PCAM v kombinaciji z PCV5-S. Poleg tega je priporočena rotacija z PSM2. Če se PCAM uporablja sam, se priporoča višjo stopnja, t.j. dvojna stopnja inokulacije. |
| PRB | Tekoča kultura plesni, ki vsebuje svetlo zelen sev Penicillum requeforti. Uporaba kulture zagotavlja kontrolirano, hitro razvijajočo zeleno marmorirano strukturo sirov z modro plesnijo. Zaradi nizke proteolitične, srednje lipolitične in visoke esteraze aktivnosti med zorenjem je PRB primeren za zorenje in okrepitve arome blagih, kremastih sirov z modro plesnijo. |
| SRC 1 | Vsebuje: Debaryomyces hanseii, Staphylococcus xylosus, Arthhrobacter globiformis, Brevibacterium linens, in Geotrichum candidum, ki omogočajo enovito in kontrolirano površinsko pokritje v proizvodnji stiskanih in mehkih sirov oranžnega izgleda. Rast SRC 1 povzroča zelo hitro enakomerno pokritje sira in zato pripomore tako k zorenju kot k značilni obarvanosti sira. Zaradi visoke proteolitične in srednje lipolitične aktivnosti sta zorenje in aroma sira ojačana in grenkoba zmanjšana. Da bi ojačali rezultate kulture SRC 1 se priporoča dodatek Lyofast DH 1 (Debaryomyces hanseii) in Lyofast SE 2 (Staphylococcus equorum) v slanico. |
