Kmetijsko gozdarski zavod Nova Gorica

Institute of agriculture and forestry Nova Gorica

IMG_8133-1

Sirarstvo in predelava mleka

Naši strokovnjaki

  • Mateja Kavčič Korenjak

    vodja laboratorija za mleko

    t: 05 335 12 29

    m: 031 217 656

    e:

  • Franka Kobal

    laboratorijska tehnica

    t: 05 335 12 29

    e:

Sirarstvo in predelava mleka

Po starodavni legendi je bil sir narejen po naključju, ko se je arabski trgovec domislil, da bi mleko med potovanjem skozi puščavo shranil v ovčjem želodcu. Encimi sirišča so bili tam naravno prisotni, mikroorganizmi, ki so zakisali mleko pa so imeli svoj izvor v vimenu (kontaminirano je bilo z blatom, s floro iz rastlin, ki jih je žival pojedla) pa tudi iz orodij, ki jih je človek takrat uporabljal pri delu.

Človek je kmalu spoznal, da tehnoloških procesov ne sme prepustiti naključju. Modernizacija v proizvodnji ter uporaba selekcioniranih starter kultur je bila mogoča konec 19. stoletja z dognanji slavnih mikrobiologov: Pasteur, Storch, Orla Jensen…

Tehnološki razvoj sirarstva oz. mlečnopredelovalne panoge neprestano rase. Zahteve trga so velike in brezkompromisne tako do mlekarn, kot do malih predelovalcev mleka. Trudimo se našim uporabnikom nuditi kompleten servis od analitike mleka do svetovanja v sirarstvu in proizvodnji fermentiranih mlečnih proizvodov.

Novice

foto

15. februar 2018

Novi obrazec za povrnitev trošarine za dizel gorivo

V letu 2016 je začel veljati nov Zakon o trošarinah, ki določa daljši rok za vlaganje zahtevkov za fizične osebe in sicer do 30.6. tekočega leta za preteklo leto....

več >

Prikaz izdelovanja mladih sirov delavnica Kmetijsko gozdarski zavod Nova Gorica 7

15. februar 2018

Organizirali smo osnovni tečaj o predelavi mleka

V Zgornjem Vrsniku smo organizirali osnovni tečaj o predelavi mleka v sir in fermentirane mlečne izdelke. Slušatelji so bili predvsem živinorejci Idrijsko Cerkljanske...

več >

iStock-610252676

14. februar 2018

Sprememba roka za oddajo vloge za prenos plačilnih pravic - 28.2.2018

Letos je spremenjen rok za oddajo vloge za prenos plačilnih pravic, za katere prevzemnik (kupec, zakupnik) uveljavlja plačilo za leto 2018.

več >

Strokovna vsebina

photo-not-available

Mali sirarski pripomočki

Slanomeri, termometri, pH indikatorji, pH metri, birete, sirarski svinčniki, sirarski prti, harfa, pH meter, sirarski predpasnik...

photo-not-available

Sirarski modeli

Modeli italijanskega proizvajalca ANELLI so izdelani iz plastičnega materiala, ki je nevtralen, brez dodanih barvil. Primeren je za prehrambeno industrijo ter skladen z evropsko direktivo 2007/19/CE. V ponudbi so tudi posameznim košaricam pripadajoči pokrovi.

Izobraževanja in dogodki

arhiv dogodkov >